Dania główne

Zapiekana polędwica z dorsza w musztardzie dijon z pistacjami i szparagami
Składniki:

• Polędwica z dorsza 900 g
• Pieprz cytrynowy Prymat 30 g
• Masło Mili 250 g
• Musztarda dijon Beaufor 100 g
• Bułka tarta 150 g
• Sól Prymat 10 g
• Pieprz kolorowy młotkowany 10 g
• Pistacje Raps 40 g

Do szparagów:
• Szparagi zielone 500 g
• Cukier biały Cukier Królewski 20 g
• Sól 10 g
• Masło Mili 100 g
• Czosnek 30 g

Sos:
• Szalotka 50 g
• Masło Mili 70 g
• Wino białe Ananto 100 ml
• Culinaire Original Debic 250 ml
• Tymianek 1 g
• Sól - do smaku
• Pieprz czarny - do smaku
• Przyprawa Crusto di Mare Raps 10 g

Do dekoracji:
• Pomidorki cherry 50 g
• Cytryna 70 g
• Otarta skórka z cytryny 8 g
• Tymianek 5 g

Jak to przygotować?

Polędwicę z dorsza przypraw pieprzem cytrynowym. Z masła, bułki tartej, posiekanych pistacji i musztardy przygotuj panierkę (wszystkie składniki połącz, wymieszaj i dopraw). Owiń folią spożywczą, uformuj roladkę i schłodź. Na polędwicy z dorsza ułóż pokrojoną w plastry panierkę z musztardy. Zapiecz w piecu w temp. 180ºC przez 12 min. Szparagi zblanszuj w wodzie z cukrem, solą i dodatkiem masła. Następnie zahartuj w wodzie z lodem i przesmaż na maśle z czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem. 

Sos:
Szalotkę zeszklij na maśle, podlej białym winem, dodaj tymianek i odparuj połowę objętości wina. Podlej śmietaną, dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj szczyptę Crusto di Mare. 

Sposób podania:
Podsmażone szparagi ułóż na talerzu, na nich ułóż dorsza. Polej sosem i udekoruj podsmażonym pomidorkiem cherry, cząstkami cytryny, świeżym tymiankiem. Na koniec oprósz startą skórką z cytryny.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij