Dania główne

Zapiekana polędwica z dorsza w musztardzie Dijon z pistacjami i szparagami
Składniki:
  • 900 g polędwicy z dorsza
  • 30 g pieprzu cytrynowego PRYMAT
  • 250 g masła MILI
  • 100 g musztardy Dijon BEAUFOR
  • 150 g bułki tartej 
  • 10 g soli PRYMAT
  • 10 g pieprzu kolorowego młotkowanego
  • 40 g pistacji RAPS

    Do szparagów:
  • 500 g szparagów zielonych
  • 20 g cukru białego CUKIER KRÓLEWSKI
  • 10 g soli 
  • 100 g masła MILI
  • 30 g czosnku

    Sos:
  • 50 g szalotki
  • 70 g masła MILI
  • 100 ml wina białego ANANTO
  • 250 ml Culinaire Original DEBIC
  • 1 g tymianku
  • Sól
  • Pieprz czarny
  • 10 g przyprawy Crusto di Mare RAPS

    Do dekoracji:
  • 50 g pomidorków cherry
  • 70 g cytryny
  • 8 g otartej skórki z cytryny
  • 5 g tymianku
Jak to przygotować?

Polędwicę z dorsza przyprawić pieprzem cytrynowym. Z masła, bułki tartej, posiekanych pistacji, musztardy przygotować panierkę (wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić). Owinąć folią spożywczą, uformować roladkę i schłodzić.
Na polędwicy z dorsza ułożyć pokrojoną w plastry panierkę z musztardy. Zapiec w piecu w temperaturze 180ºC przez 12 minut.

Szparagi zblanszować w wodzie z cukrem, solą i dodatkiem masła. Następnie zahartować w wodzie z lodem i przesmażyć na maśle z czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. 

Przygotować sos: szalotkę zeszklić na maśle, podlać białym winem, dodać tymianek i odparować połowę objętości wina. Podlać śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać szczyptę Crusto di Mare. 

Podsmażone szparagi ułożyć na talerzu, na nich ułożyć dorsza. Polać finezyjnie sosem i udekorować podsmażonym pomidorkiem cherry, cząstkami cytryny, świeżym tymiankiem. Na koniec oprószyć startą skórką z cytryny.
 

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij