Dania główne

Gnocchi w stylu południowoamerykańskim
Składniki:

Gnocchi wegańskie:
• Ziemniaki Maris Piper 1 kg
• Skrobia kukurydziana 300 g
• Olej kokosowy 30 g
• Drożdże w proszku 2 g
• Gałka muszkatołowa – do doprawienia

Smażona komosa:
• Cebula czerwona 30 g
• Papryka czerwona 30 g
• Czarna komosa ryżowa Mugaritz 200 g
• Sok z limonki – do doprawienia
• Białe wino 150 ml

Pianka z papryki aji amarillo:
• Pasta z żółtej papryki aji amarillo 80 g
• Lecite 6 g
• Woda mineralna 500 ml

Fenkuł:
• Bulwy młodego fenkułu 2 szt.

Gorący żel kokosowy:
• Mleko kokosowe 300 ml
• Kappa 1,2 g
• Kumin 2 g
• Skórka z limonki – do smaku

• Papryka pimienta biquinho 2 szt.
• Sól i pieprz – do smaku
• Oliwa z oliwek – wedle uznania
• Zielone kiełki shiso – do udekorowania

Jak to przygotować?

Gnocchi wegańskie:
Ziemniaki ze skórką ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Jeszcze ciepłe ziemniaki obierz ze skórki i ugnieć z pomocą tłuczka, a następnie wymieszaj ze skrobią kukurydzianą i rozpuszczonym olejem kokosowym. Dopraw solą, pieprzem, drożdżami i gałką muszkatołową. Ciasto ugnieć. Gdy wystygnie, uformuj małe wałeczki i pokrój je na mniejsze kawałki. Gotowe kluseczki gotuj w wodzie, aż wypłyną, wystudź i przechowuj do momentu podania.

Smażona komosa:
Cebule i papryki pokrój w drobną kostkę, a następnie ugotuj do miękkości, podlewając białym winem i niewielką ilością oliwy. Dodaj wcześniej ugotowaną komosę i mocno podsmaż. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z palnika. Na koniec – dla podkreślenia smaku – dodaj świeżo wyciśnięty sok z limonki.

Pianka z papryki aji amarillo:
Zblenduj pastę z papryki aji amarillo z wodą mineralną. Dopraw solą i pieprzem, po czym odcedź za pomocą Superbag, aby usunąć wszystkie cząstki stałe. Dodaj Lecite i energicznie zblenduj. Odstaw na chwilę. Tuż przed podaniem ponownie wymieszaj tak, aby pojawiła się piana.

Bulwy młodego fenkułu:
Fenkuł pokrój na cienkie plastry i blanszuj przez 2 min. we wrzącej, osolonej wodzie. Wyjmij z wrzątku i włóż do zimnej wody, żeby ostygły. Tuż przed podniem odsączone plastry fenkułu zarumień na gorącej patelni, by nabrały złoto-brązowego koloru.

Gorący żel kokosowy:
Mleko kokosowe podgrzej, przypraw solą, pieprzem i kuminem. Dodaj środek żelujący Kappa i dobrze wymieszaj. Powoli doprowadź do wrzenia na wolnym ogniu, zdejmij z palnika i wyłóż na talerz. Posyp skórką z limonki.

Sposób podania:
Na gorący żel kokosowy wyłóż przesmażone, obtoczone w komosie gnocchi i plaster usmażonego fenkułu. Całość posyp pokrojoną w kostkę papryką pimenta biquinho, a na koniec wyłóż piankę z pasty aji amarillo.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij