Dania główne

Polędwica cielęca z pudrem z marchwi, chipsem z roszponki, majonezem z palonego siana
Składniki:

Polędwica:
• Polędwica cielęca 500 g
• Oliwa z oliwek extra virgin – do zamarynowania
• Musztarda francuska 100 g
• Pieprz gruboziarnisty – do smaku
• Sól w płatkach – do smaku

Piklowana kurka:
• Prosecco 500 ml
• Cukier brązowy 500 g
• Rozmaryn 1 gałązka
• Czosnek 3 ząbki
• Kurki 200 g

Marynowana czerwona cebula:
• Czerwona cebula 1 szt.
• Ocet orzechowy – do smaku
• Oliwa 20 ml
• Cukier brązowy 20 g
• Sól, pieprz – do smaku

Olej szczypiorkowy:
• Szczypior 4 pęczki
• Olej z pestek winogron 300 ml

Majonez szczypiorkowy:
• Jaja 2 szt.
• Oliwa szczypiorkowa 300 ml
• Sól, pieprz – do smaku
• Ocet orzechowy – do smaku

Majonez z palonego siana:
• Jaja 2 szt.
• Siano 3 garści
• Musztarda dijon – do smaku
• Olej z pestek winogron 300 ml

Pozostałe składniki:
• Marchew 200 g – do pudru 
• Roszponka – do udekorowania

Jak to przygotować?

Polędwicę cielęcą oczyść, obsmaż na patelni po 1 min. z każdej strony, zamarynuj w oliwie, musztardzie, pieprzu gruboziarnistym i soli w płatkach. Całość w zawiń w folię i schowaj do lodówki na 12 godz. 

Piklowana kurka:
Zrób marynatę: prosecco, cukier, rozmaryn i czosnek zagotuj. Gorącą marynatą zalej wcześniej oczyszczone kurki. Odstaw do lodówki na 12 godz.  

Marynowana czerwona cebula:
Cebulę pokrój na mandolinie w cienkie plastry. Z octu orzechowego, oliwy, cukru, soli i pieprzu przygotuj marynatę. Zamarynuj cebulę i odstaw na 24 godz. 

Oliwa szczypiorkowa:
Szczypior zblenduj z olejem z pestek winogron. Podgrzej do temp. 65oC, przecedź przez gazę. 

Majonez szczypiorkowy:
Ubijając dwa żółtka, dolej oliwy szczypiorkowej. Dopraw solą, pieprzem i octem orzechowym. 

Majonez ze spalonego siana:
W naczyniu GN spal siano. Powstały popiół zblenduj w kielichowym blenderze. Przesiej przez sito. Do głębokiego naczynia wybij dwa żółtka, dodaj musztardę dijon. Mieszając składniki, stopniowo dolewaj oleju z pestek winogron. Po uzyskaniu konsystencji majonezu dodaj puder z palonego siana. Całość wymieszaj. 

Puder z marchwi:
Marchew pokrój w plastry i wysusz. Całość zmiksuj w blenderze kielichowym. 

Sposób podania:
Ukrój plaster polędwicy (o grubości ok. 1 cm). Liście roszponki usmaż w oleju w temp. 140oC, następnie wysusz z resztek oleju na ręczniku papierowym. Wyłóż wszystkie składniki na talerz.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij