Dania główne

Comber:
Oczyszczony comber jagnięcy przypraw solą i pieprzem, następnie zawiń w folię spożywczą i spakuj próżniowo. Gotuj mięso przez 40 min. w temp. 57°C. Po ugotowaniu schłodź i odwiń z folii. Mięso obsmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła. W międzyczasie przygotuj panierkę – bułkę tartą zmiksuj w Thermomixie z pietruszką i kolendrą. Obsmażony comber obtocz dokładnie w ziołowej panierce.

Cromesquis:
Szalotkę i morele pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z mieloną baraniną. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Z masy uformuj kulkę o wadze ok. 40 g, schłodź. Przygotowuj składniki do panierowania – mąkę, jajka oraz panko. Kulkę panieruj podwójnie. Usmaż na głębokim tłuszczu w temp. 160°C przez ok. 3-4 min.

Tabbouleh:
Ugotuj kaszę bulgur. Posiekaj wszystkie zioła, pokrój szalotkę w kostkę. Do ugotowanej, ostudzonej kaszy dodaj zioła, szalotkę i pomidory. Dopraw całość oliwą, solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Purée z ciecierzycy:
Ciecierzycę namocz dzień wcześniej w wodzie. Po namoczeniu wylej wodę i gotuj ciecierzycę na wolnym ogniu w bulionie drobiowym. Gdy ciecierzyca będzie już miękka, zmiksuj ją na purée z dodatkiem bulionu i masła. Następnie dodaj odrobinę szafranu i dopraw całość skórką i sokiem z cytryny oraz solą. Przetrzyj przez sito.

Palona marchew baby:
Baby marchewkę zblanszuj w wodzie z dodatkiem soli i masła, następnie zahartujemy w wodzie z lodem. Starannie zdejmij skórkę i dokładnie osusz marchewkę. Przy pomocy palnika opal marchewkę dokładnie z każdej strony, dopraw płatkami soli i oliwą.