• Ryż arborio Arco 800 g
• Oliwa pomace 100 ml
• Czosnek 4 ząbki
• Szalotka 4 szt.
• Białe wino 200 ml
• Bulion warzywny 600 ml
• Parmezan tarty 100 g
• Masło 100 g
• Buraki 300 g
• Krewetka 8/12 10 szt.
• Olej 50 ml
• Czyściec błotny 100 g
• Purée calamansi Ponthier 100 g
• Puder z tofu 100 g
• Kiełki i liście buraka – do dekoracji
Na oliwie przesmaż ryż, dodaj czosnek i szalotkę, podlej białym winem, odparuj. Kontynuuj gotowanie, dolewając bulionu warzywnego. Gdy ryż będzie aldente, dodaj tarty parmezan i masło.
Buraki piecz w temp. 180°C pod folią ok. 40 minut, pokrój w kostkę po ostygnięciu. Przed podaniem wymieszaj z ryżem.
Krewetkę obsmaż z czosnkiem na oleju.
Czyściec błotny oczyść, zblanszuj i skompresuj z purée z calamansi. Podawaj na zimno.
Pokrojone w kostkę i zamrożone wcześniej tofu zmiksuj na największych obrotach w termomiksie do konsystencji pudru.
Sposób podania:
Risotto wyłóż na talerz wraz z dodatkami, oprósz pudrem z tofu. Udekoruj kiełkami i listkami buraka.