Dania główne

Pierś z perliczki:
Oczyść pierś z perliczki. Przypraw mięso solą i pieprzem. Piersi zapakuj osobno do worka próżniowego z kawałkiem masła i kilkoma gałązkami tymianku. Gotuj w temp. 62°C przez 45 min., po ugotowaniu ostudź. Przed podaniem obsmaż piersi od strony skóry do uzyskania złocistego koloru i chrupiącej tekstury. 

Gnieciony groszek z miętą:
W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj szalotkę i chwilę podsmażaj. Następnie dodaj groszek i smaż całość na wolnym ogniu przez ok. 4-5 minut. Dodaj masło i posiekaną miętę. Całość ugnieć przy pomocy praski do ziemniaków, dopraw do smaku.

Purée z kukurydzy z wędzoną papryką:
W rondlu rozgrzej masło, dodaj cebulę, czosnek i podsmaż do uzyskania złotego koloru. Dodaj kukurydzę i podsmażaj całość przez ok. 5 minut. Do rondla wlej mleko i śmietanę, gotuj na wolnym ogniu przez ok. 45 minut. Dodaj paprykę wędzoną oraz pozostałe przyprawy, a podczas blendowania w Thermomixie dodaj zimne masło. Przetrzyj przez drobne sito. 

Żel porzeczkowy:
W rondlu zagotuj purée z dodatkiem agaru. Całość wlej do metalowego pojemnika i schłodź. Gdy purée stężeje, zmiksuj je, przetrzyj przez sito i przełóż do dyspensera.

Sposób podania:
Pierś z perliczki, gnieciony groszek z miętą, purée z kukurydzy, żel porzeczkowy wyłóż na talerz. Danie udekoruj miniwarzywami, sosem demi-glace i chipsami z jarmużu.