Sos:
Na maśle przesmaż szalotkę, czosnek, dodaj wino, całość zredukuj. Dodaj sos hiszpański i grzyby, gotuj na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Pod koniec gotowania dodaj świeży tymianek.
Łopatka z dzika:
Łopatkę z dzika natrzyj solą, pieprzem, dodaj rozgnieciony czosnek, rozmaryn, liść laurowy i ziele angielskie. Za pomocą sznurka uformuj łopatkę w kształt rolady. Pozostaw mięso w lodówce na ok. 12 godz. Po wyjęciu przesmaż mięso na oleju z każdej strony, przełóż do naczynia i zalej sosem – tak, aby całe mięso było zakryte. Przykryj folią aluminiową i piecz w temp. 80°C przez ok. 8 godz. Mięso po pieczeniu pozostaw do wystudzenia w sosie. Przed podaniem mięso wyporcjuj i podgrzewaj w sosie.
Kasza jaglana:
Kaszę ugotuj. Cebulę i rydze przesmaż na maśle, dodaj ugotowaną kaszę, bulion. Dopraw do smaku solą i pieprzem i gotuj całość do momentu uzyskana jednolitej, lekko kleistej masy.
Burak:
Buraki dokładnie umyj, dopraw solą i tymiankiem. Skrop olejem i owiń pojedyncze buraki w folię aluminiową. Buraki piecz w temp. 180°C przez ok. 1,5 godz. Po wystudzeniu buraki obierz, pokrój w kostkę, dopraw miodem, sokiem z limonki i świeżego imbiru. Podaj na zimno w formie sałatki.
Dynia:
Surową dynię bez skórki pokrój w drobną kostkę. Skrop delikatnie olejem, sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem. Piecz w temp. 180°C bez przykrycia przez ok. 15-20 min.
Brukselka:
Brukselkę wylistkuj, następnie zblanszuj i zahartuj w wodzie z lodem. Przed podaniem osusz na ręczniku papierowym i dodaj winegret. Listki opal lekko palnikiem.
Rydze:
Rydze namaczaj kilkukrotnie w wodzie, aby całkowicie pozbyć się zanieczyszczeń, po czym osusz. Od kapeluszy odetnij ogonki i pokrój je w drobną kostkę, dodaj do kaszy jaglanej. Kapelusze przed podaniem przesmaż na maśle z dodatkiem czosnku. Dopraw solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.
