Dania główne

Porcja dla...
10
osób
Stek T-Bone z jelenia
Składniki:

Jeleń stek T-Bone:
• Jeleń stek T-Bone 10 szt.
• Czosnek 10 ząbków
• Rozmaryn 50 g
• Podgrzybek suszony 20 g
• Liść laurowy 6 szt.
• Ziele angielskie mała garść
• Pieprz czarny kilka ziaren
• Olej ok. 1 l (tak, aby w całości przykryć mięso)
• Sól, pieprz – do smaku

Sos pieczeniowy:
• Sos hiszpański Oscar 500 ml
• Szalotka 2 szt.
• Czosnek 3 ząbki
• Rozmaryn 2 gałązki
• Wino porto 150 ml
• Miód wielokwiatowy 40 g
• Ocet balsamiczny Carandini 60 ml
• Masło 30 g – do smażenia
• Masło 50 g – do zagęszczenia

Sos śliwkowy:
• Śliwka bez pestek Cook Basic 300 g
• Szalotka 1 szt.
• Chilli 1 szt.
• Wino czerwone Fuenteseca 100 ml
• Sok z imbiru 30 ml
• Sok z limonki 20 ml
• Miód wielokwiatowy Simply Sweet 70 ml
• Masło 20 g – do smażenia
• Masło 40 g – do zagęszczenia sosu
• Sól – do smaku

Minipor pieczony:
• Minipor 30 szt.

Purée z pasternaku:
• Pasternak 2 kg
• Masło 30 g – do smażenia
• Szalotka 3 szt.
• Bulion warzywny 500 ml
• Mleko 250 ml
• Masło palone 100 g
• Śmietanka 30% 100 ml
• Sól, pieprz biały – do smaku

Chips grzybowy:
• Mieszanka grzybów nadbużańskich 100 g
• Masło 20 g
• Szalotka 1 szt.
• Śmietana 36% 50 g
• Malto Texturas 2 łyżki
• Sól, pieprz – do smaku

Dekoracje:
• Cebula palona

Jak to przygotować?

Stek t-bone
Stek t-bone z jelenia rozmroź w lodówce. Mięso osusz na ręczniku papierowym, przełóż do pojemnika, dodaj warzywa, przyprawy i zalej całość olejem, przechowuj w lodówce ok. 48 godz. Mięso przed grillowaniem lub smażeniem wyjmij z lodówki na ok. 30 minut. 

Mięso obsmaż z każdej strony do zarumienienia na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Przełóż do pieca rozgrzanego do temp. 180°C na ok. 8-12 min. Następnie obsmaż mięso na rozgrzanej patelni przez 1 min. z jednej strony, obróć i smaż kolejną minutę. Powtórz czynność 2-3 razy (zależy od grubości) i przełóż stek w ciepłe miejsce do odpoczynku na ok. 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. 

Sos pieczeniowy
Pokrojone szalotkę i czosnek przesmaż na rozgrzanym maśle, dodaj rozmaryn, porto, miód i ocet balsamiczny. Zredukuj całość na wolnym ogniu, dodaj sos hiszpański, po czym ponownie zredukuj. Przed podaniem sos zagęść zimnym masłem.

Sos śliwkowy
Na maśle przesmaż szalotkę i chilli, dodaj śliwkę i duś na wolnym ogniu. Dodaj wino, sok z imbiru, limonki i miód. Przełóż całość do Thermomiksu, zmiksuj na jednolitą masę, pod koniec miksowania dodaj masło i dopraw solą. Przełóż do dyspensera. Sos śliwkowy podawaj na zimno.

Minipor pieczony
Minipory włóż do pieca rozgrzanego do temp. 280°C na ok. 6-8 minut. Z czarnych zewnętrznych warstw zrób chrust do dekoracji. 

Purée z pasternaku
Pasternak obierz, pokrój w grubą kostkę, przesmaż na maśle wraz z szalotką. Dodaj bulion warzywny i mleko, duś do miękkości. Gdy pasternak jest miękki, przełóż całość do blendera lub Thermomiksu i zmiksuj na gładką masę. Dodaj śmietanę i masło palone. Dopraw solą i pieprzem.

Chips grzybowy
Grzyby przesmaż na maśle z szalotką, śmietaną i zredukuj do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Przełóż do Thermomiksu i miksuj do uzyskania jednolitej masy, dodaj Malto. Dopraw solą i pieprzem. Rozsmaruj masę cienko na macie silikonowej i susz w temp. 70°C przez min. 12 godz.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij