• Karczek wieprzowy presa cebo 1,5 kg
• Masło 200 g
• Czosnek 1 główka
• Topinambur 1 kg
• Mleko 500 ml
• Jarmuż 200 g
• Olej 500 ml
• Szalotka 300 g
• Boczniak 500 g
• Enoki 200 g
osób
• Karczek wieprzowy presa cebo 1,5 kg
• Masło 200 g
• Czosnek 1 główka
• Topinambur 1 kg
• Mleko 500 ml
• Jarmuż 200 g
• Olej 500 ml
• Szalotka 300 g
• Boczniak 500 g
• Enoki 200 g
Mięso wyporcjuj i usmaż na średnio rozgrzanym oleju z obu stron. Pod koniec smażenia dodaj łyżkę masła i czosnek, bastuj.
Topinambur obierz, pokrój na mniejsze kawałki i obsmaż na maśle. Całość zalej mlekiem i gotuj do miękkości, zmiksuj. Purée przelej przez sitko i dopraw do smaku.
Liście jarmużu usmaż na głębokim oleju w temp 180oC, następnie odcedź na papierze. Szalotkę przekrój wzdłuż, połóż na suchej patelni, po chwili dodaj łyżkę masła i oblej nim cebulki. Odsącz na papierze.
Enoki usmaż na głębokim tłuszczu w temp. 170-180oC. Boczniaka natnij na pół i wykrój kartkę, a następnie obsmaż razem z mięsem.