Smażona pierś kaczki:
• Pierś kaczki 4 szt.
• Sól – do zalewy
• Cukier – do zalewy
Purée z pieczonego topinamburu:
• Topinambur 1 kg
• Espresso 50 g
• Czekolada biała 30 g
• Masło 500 g
• Masło orzechowe 40 g
• Wywar warzywny – do konsystencji
• Sól – do smaku
Galaretka różano-kokosowa:
• Mleko kokosowe 1 l
• Pąki róży suszone Sosa 10 g
• Pasta różana 50 g
• Kappa 1%
• Xantana 0,3%
Nougatine sezamowe:
• Mleko 16 g
• Glukoza syrop 15 g (ew. proszek)
• Masło 40 g
• Cukier 50 g
• Sezam 50 g
• Mąka 7 g