Comber jagnięcy:
• Comber jagnięcy Nowa Zelandia french trimmed 1 kg
• Sól 1,5%
• Cukier 0,6%
• Papryka wędzona 0,2%
• Kmin rzymski mielony 0,15%
• Papryka słodka 0,2%
• Kolendra mielona 0,15%
Piana z parmezanu:
• Mleko 240 g
• Śmietanka 30% 80 g
• Parmezan 240 g
• Iota 2,4 g
• Xantana 0,5 g
Chimichurri:
• Natka pietruszki 50 g
• Estragon 10 g
• Bazylia tajska 20 g
• Kolendra wietnamska 20 g
• Ocet ryżowy 60 g
• Chili 1 szt.
• Czosnek 10 g
• Sól 5 g
• Oliwa z oliwek 500 g
Puder chilli:
• Oliwa z chilli
• Malto
Dekoracja:
• Puder kimchi