• Biodrówka jagnięca mrożona 5 kawałków (ok. 1,5 kg)
• Sól
• Oliwa extra virgin
• Primerba rozmarynowa 2 łyżki
• Czosnek 5 ząbków
• Sos hiszpański 500 ml
• Soczewica czarna sucha 700 g
• Kmin rzymski 1 łyżeczka
• Karczochy mrożone Oerlemans 1 kg
• Rokitnik mrożony Oerlemans 1 kg
• Cukier 100 g
• Gruszki 1 kg
• Skórka i sok z 2 pomarańczy
Biodrówkę rozmroź. Umyj, osusz i nasmaruj solą. Obsmaż na oliwie z każdej ze stron i przestudź. Nasmaruj mięso primerbą rozmarynową (od strony okrywy tłuszczowej) i wetrzyj rozgnieciony czosnek. Mięso przełóż do żaroodpornego naczynia, podlej wodą i 100 ml sosu hiszpańskiego. Zakryj i piecz przez 1,5 godz. w temp. 160oC. Po tym czasie odkryj mięso i piecz jeszcze 30 min. W tym czasie opłucz soczewicę, ugotuj we wrzącej i osolonej wodzie (przez ok. 15-20 min.). Odcedź, skrop obficie oliwą i dodaj kmin rzymski. Pozostaw w ciepłym miejscu. Karczochy usmaż na oliwie. Gdy będą rumiane, posól je i dodaj 100 ml sosu hiszpańskiego, całość wymieszaj. Rokitnik wrzuć do garnka, zasyp cukrem i duś na małym ogniu przez ok. 20 min. Zblenduj i przetrzyj przez sito. Zachowaj płyn. Obierz gruszki, pokrój w kostkę i dodaj do rokitnika. Dodaj sok i skórkę z pomarańczy. Połącz z resztą sosu hiszpańskiego. Duś kolejne 10 min. Po wyjęciu biodrówki daj jej odpocząć pod przykryciem. Wszystkie składniki wyłóż na talerz.