Rozgrzej oliwę w szerokim garnku i podsmaż na niej posiekaną szalotkę, czosnek i grzyby leśne (grzyby możesz pokroić na mniejsze kawałki). Dodaj ryż i podsmaż przez 1 min., cały czas mieszając. Następnie podlewaj stopniowo bulionem drobiowym (1 szklankę na 1 raz) i duś pod przykryciem – tą czynność powtarzaj aż do ugotowania ryżu. W tym czasie dodaj również nitki szafranu. Gdy ryż się ugotuje, dodaj posiekane igły świeżego rozmarynu, prosecco oraz pokrojoną w kostkę gruszkę. Duś przez 2 min., następnie dodaj zimne masło i na koniec starty ser Pecorino Romano. Dopraw do smaku.