• Grasica cielęca 1 kg
• Bulion warzywny 3 l
• Masło 250 g
• Mąka pszenna 100 g
• Sól, pieprz – do smaku
• Lunette z truflami – według uznania
• Szalotka 50 g
• Smardze mrożone 150 g
• Kurki świeże 200 g
• Śmietana 20% 100 ml
• Szczypiorek drobny – do smaku
• Por – według uznania
• Oliwa z oliwek 2 łyżki
• Sól w płatkach – do smaku
• Sos demi-glace z dodatkiem whisky
• Liście ogórecznika
• Smażony szczypior na palonym maśle
Grasicę cielęcą włóż do zimnego bulionu warzywnego. Całość zagotuj. Wyjmij grasicę i schłodź w zimnej wodzie z lodem. Obierz z błon i podziel ją na eskalopki po ok. 100 g. Rozpuść masło (200 g) na patelni. Grasicę obtocz w mące, przypraw solą i pieprzem. Usmaż grasicę z każdej strony tak, by była rumiana.
Makaron lunette ugotuj w osolonym wrzątku – przez ok. 3 min.
Szalotkę pokrój bardzo drobno i przesmaż na maśle (50 g). Dodaj smardze i kurki, smaż przez ok. 3-4 min. Dodaj śmietanę i zaczekaj, aż odparuje. Przypraw i posyp drobno siekanym szczypiorkiem.
Por pokrój na kawałki o wielkości ok. 4 cm. Polej oliwą z oliwek i posyp płatkami soli. Upiecz w temp. 170oC przez ok. 15 min.
Sposób podania:
Wszystkie składniki dania wyłóż na talerz. Udekoruj sosem demi-glace, liśćmi ogórecznika i szczypiorem smażonym na palonym maśle.