Zamarynowaną wcześniej w oleju z dodatkiem czosnku, rozmarynu i młotkowanego pieprzu polędwiczkę wieprzową zawijamy w folię spożywczą pakujemy próżniowo i gotujemy przez 40 minut w temperaturze 64°C. Przed podaniem polędwiczkę obsmażamy na patelni.
Pasternak kroimy w kostkę, gotujemy z dodatkiem mleka, masła i soli. Miksujemy na gładką masę.
Mini marchewki opalamy palnikiem, pakujemy próżniowo z dodatkiem masła i gotujemy ok. 5 minut we wrzątku. Po ugotowaniu marchewki wyjmujemy z woreczka i obsmażamy na maśle.
Marchew żółtą obieramy i kroimy. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy masło, pieczemy pod przykryciem przez 45 minut w temperaturze 150°C. Upieczoną marchew miksujemy z nalewką pigwową, cukrem i solą do uzyskania gładkiego musu.
W garnku sos hiszpański mieszamy z miodem truflowym, dodajemy sól i pieprz, sos zagęszczamy masłem. Na talerz nakładamy kolejno purée z pasternaku, mus z żółtej marchwi, mini marchewki oraz polędwiczkę wieprzową.
Danie dekorujemy płatkami młodego szpinaku i chipsem warzywnym. Kompozycję dopełniamy sosem miodowo-truflowym.