Polędwiczkę wieprzową zamarynuj w oleju z dodatkiem czosnku, rozmarynu i młotkowanego pieprzu. Tak przygotowane mięso zawiń w folię spożywczą, spakuj próżniowo i gotuj przez 40 min. w temp. 64°C. Przed podaniem polędwiczkę obsmaż na patelni.
Pasternak pokrój w kostkę i ugotuj z dodatkiem mleka, masła i soli. Zmiksuj na gładką masę.
Minimarchewki opal palnikiem, spakuj próżniowo z dodatkiem masła i ugotuj we wrzątku przez ok. 5 minut. Po ugotowaniu marchewki wyjmij z woreczka i obsmaż na maśle.
Marchew żółtą obierz i pokrój. Dopraw solą i pieprzem, dodaj masło, upiecz pod przykryciem przez 45 min. w temp. 150°C. Upieczoną marchew zmiksuj z nalewką pigwową, cukrem i solą do uzyskania gładkiego musu.
Sos hiszpański wymieszaj w garnku z miodem truflowym, dodaj sól i pieprz, sos zagęść masłem.
Sposób podania:
Na talerz nałóż kolejno purée z pasternaku, mus z żółtej marchwi, minimarchewki oraz polędwiczkę wieprzową. Danie udekoruj płatkami młodego szpinaku i chipsem warzywnym. Kompozycję dopełnij sosem miodowo-truflowym.