• Polędwiczka wieprzowa 700 g
• Olej - do marynaty
• Czosnek 4 ząbki
• Rozmaryn 3 gałązki
• Pieprz młotkowany 1,5 g
• Pasternak 500 g
• Mleko 3,2% UHT 200 ml
• Masło tradycyjne Debic 200 g
• Minimarchew 10 szt.
• Marchew żółta 500 g
• Nalewka pigwowa 100 ml
• Cukier biały 50 g
• Sos hiszpański Oscar 150 ml
• Miód z truflami MG Tartufo 50 g
• Pieprz, sól - do smaku
• Młode liście szpinaku, chips warzywny - do dekoracji
Polędwiczkę wieprzową zamarynuj w oleju z dodatkiem czosnku, rozmarynu i młotkowanego pieprzu. Tak przygotowane mięso zawiń w folię spożywczą, spakuj próżniowo i gotuj przez 40 min. w temp. 64°C. Przed podaniem polędwiczkę obsmaż na patelni.
Pasternak pokrój w kostkę i ugotuj z dodatkiem mleka, masła i soli. Zmiksuj na gładką masę.
Minimarchewki opal palnikiem, spakuj próżniowo z dodatkiem masła i ugotuj we wrzątku przez ok. 5 minut. Po ugotowaniu marchewki wyjmij z woreczka i obsmaż na maśle.
Marchew żółtą obierz i pokrój. Dopraw solą i pieprzem, dodaj masło, upiecz pod przykryciem przez 45 min. w temp. 150°C. Upieczoną marchew zmiksuj z nalewką pigwową, cukrem i solą do uzyskania gładkiego musu.
Sos hiszpański wymieszaj w garnku z miodem truflowym, dodaj sól i pieprz, sos zagęść masłem.
Sposób podania:
Na talerz nałóż kolejno purée z pasternaku, mus z żółtej marchwi, minimarchewki oraz polędwiczkę wieprzową. Danie udekoruj płatkami młodego szpinaku i chipsem warzywnym. Kompozycję dopełnij sosem miodowo-truflowym.