Homar:
Krem z korzenia selera:
Buraki:
Homar:
Przygotować wywar z cebuli, selera, liścia laurowego i soli. Do wrzącego wywaru włożyć homara i gotować przez ok. 7 min. Zdjąć pancerz i przeciąć homara na pół, wrzucić na patelnię i smażyć na oliwie z solą, pieprzem i koperkiem.
Krem z korzenia selera:
Obrać korzeń selera i posiekać go na kawałki, ugotować w osolonej wodzie z anyżem gwiazdkowym. Odcedzić pozostawiając wodę z gotowania do wykorzystania przy przygotowaniu kremu. Ugotowany seler zblendować z oliwą, dodając trochę wody z gotowania.
Buraki:
Zetrzeć czerwone buraki, posiekać czosnek i przysmażyć wszystko na oliwie. Przyprawić do smaku. Zblendować składniki i po wystygnięciu dodać serek Philadelphia.
Wypełnić dno talerza kremem selerowym, dodać krem z buraków, ułożyć aromatyzowanego homara i przyprawić odrobiną oliwy z oliwek, koperkiem i czerwonymi kiełkami.