Niegładzica w piance z "palonymi" ziemniaczkami w popiele z suszonych grzybów

Składniki

Niegładzica tusza
Sałata rzymska
Oliwa cytrynowa
Ziemniaki gotowane
Mix suszonych grzybów Forrest
Cebula biała
Boczek płatki Eat Meat
Śmietanka 30%

Zamów produkty

Przygotowanie

24 godziny wcześniej rybę trzymaj w solance 3%. Następnie niegładzicę wyfiletuj i konfituj w 80° w maśle. Rzymską sałatę posól oraz natrzyj oliwą cytrynową. Obsmaż na rozgrzanej patelni. Ziemniaki ugotuj, a następnie obtocz w posypce z wcześniej zmiksowanych suszonych grzybów Forrest.

Przepis na pianę: cebulę z czosnkiem przesmaż na patelni, dodaj boczek w płatkach Eat Meat. Zalej śmietanką 30% i zredukuj. Po ugotowaniu zmiksuj na gładką, jednolitą masę, przetrzyj przez sitko, dopraw solą, pieprzem, czosnkiem oraz gałką muszkatołową. Wlej do syfonu i nabij dwoma nabojami.

Do dekoracji dodaj szczawik zajęczy.