Krem z werbeny:
• Mleko 300 g
• Biała czekolada 250 g
• Werbena 50 g
• Żelatyna w płatkach 9 g
• Śmietanka 18% 200 g
• Mascarpone 200 g
Galaretka z purée z mirabelek:
• Purée z mirabelki Ponthier 145 g
• Purée z marakui Ponthier 10 g
• Cukier inwertowany 25 g
• Cukier drobnoziarnisty 20 g
• Pektyna NH 2 g
Coulis z purée z mirabelek:
• Purée z mirabelki Ponthier 400 g
• Masło 40 g
• Eau-de-vie z mirabelek 12 g
• Laska wanilii 1 szt.
• Brioszka 1 szt.
Tost francuski:
Ze świeżej brioszki wytnij małą kromkę i zamroź. Na patelnię wsyp cukier, rozpuść. Gdy cukier zacznie się delikatnie karmelizować, dodaj łyżkę masła i połóż na nim schłodzoną kromkę. Po chwili przełóż na drugą stronę.
Krem z werbeny:
Mleko zagotuj, dodaj werbenę i pozostaw na 10 min. Białą czekoladę i zmiękczoną żelatynę włóż do miski, a następnie wlej mleko z werbeną przez sito. Zblenduj. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj śmietankę i mascarpone. Zblenduj jeszcze raz, a następnie przełóż do silikonowej formy.
Galaretka z purée z mirabelek:
Purée z mirabelki i marakui podgrzej z cukrem inwertowanym. Dodaj cukier drobnoziarnisty i pektynę, zagotuj. Przełóż do silikonowej formy.
Coulis z purée z mirabelek:
Purée z ziarenkami z laski wanilii podgrzej do 45°C, dodaj masło i alkohol. Zblenduj.
Sposób podania:
Na talerz wyłóż jeszcze ciepłe coulis z mirabelek, chrupiącego tosta francuskiego i kilka świeżych liści werbeny. Wykończ danie kremem z werbeny i galaretką z mirabelek.