Kruszonka:
• Masło 200 g
• Cukier drobnoziarnisty 250 g
• Mąka 250 g
• Cukier waniliowy 2,5 g
Ciasto ptysiowe:
• Mleko 120 g (1)
• Sól 2 g
• Cukier drobnoziarnisty 2 g
• Masło 50 g
• Mąka 80 g
• Jajka 135 g
• Mleko 15 g (2)
Mus z marakui:
• Purée z marakui Ponthier 115 g
• Masło 35 g
• Jajka 95 g
• Cukier drobnoziarnisty 85 g
• Żelatyna w listkach 5 g
• Bita śmietana 180 g
• Purée z mango Ponthier – do dekoracji
Kruszonka:
Zmiksuj miękkie masło ze wszystkimi składnikami. Rozprowadź jak najcieńszą warstwą pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Ciasto ptysiowe:
W rondlu zagotuj mleko (1) z solą, cukrem i masłem. Przesiej mąkę. Zdejmij rondel z ognia, dodaj mąkę, wymieszaj. W mikserze zagnieć ciasto – przez ok. 5 min. na niskich obrotach. Dodaj jajka. Na sam koniec dodaj ciepłe mleko (2). Z ciasta uformuj małe ptysie. Posyp na wierzchu wcześniej przygotowaną kruszonką. Upiecz w piecu w temp. 180oC.
Mus z marakui:
Namocz żelatynę w zimnej wodzie. W rondlu zagotuj purée z marakui z masłem. Dodaj żółtka jaj i cukier. Ugotuj całość w temp. 85oC. Zblenduj i schłodź szybko w lodówce do temp. 4oC. Dodaj odciśniętą żelatynę w temp. 40oC. Dodaj bitą śmietanę partiami, wymieszaj. Całość schłodź.
Sposób podania:
Usuń górną część czterech ptysiów. Uzupełnij ptysia musem z marakui, dodaj purée z mango do pełnego wypełnienia. Na górze ptysia stwórz rozetę z musu z marakui, a na niej połóż kawałek chrupki z piernika. Wykończ talerz małymi kropkami purée z mango i kawałkami truskawek.