Desery

Mus czekoladowy:
Jaja ubij na sztywno. Z cukru i wody przygotuj syrop o temp. 120°C i zaparz w nim ubite jaja. Całość ubijaj do osiągnięcia temperatury pokojowej. Czekoladę rozpuść i połącz z pianą, a następnie delikatnie wymieszaj z ubitą śmietaną. Na koniec dodaj namoczone i rozpuszczone w odrobinie śmietany płatki żelatyny. Mus przelej do foremek, a następnie zamroź. Wyciągnij z foremek i spryskaj zamszem w sprayu.

Puder z czekolady:
Z cukru i wody przygotuj syrop o temp. 120°C, dodaj czekoladę i szybko mieszaj, przesyp do pojemnika (GN) i studź, cały czas nim poruszając.

Beza:
Ubij białka jaj z cukrem na sztywno, susz w temp. 80°C.

Consommé z malin i mięty:
Wszystkie składniki wymieszaj i przesyp na sito, schowaj do lodówki na 10 godzin. Powstały płyn przecedź przez gazę.

Sposób podania:
Na talerz wyłóż mus. Udekoruj całość według uznania.