Gruszki:
• Gruszka 4 szt.
• Wanilia 1 laska
• Woda 500 ml
• Cukier 300 g
Żel gruszkowy:
• Purée gruszkowe 500 g
• Agar 3 g
• Pektyna 2 g
Pasternak:
• Mleko migdałowe 300 ml
• Pasternak 2 szt.
• Wanilia 1 laska
• Cukier 50 g
Dekoracja:
• Mikrozioła
• Gruszka 2 szt.
• Pasternak 1 szt.
• Lody waniliowe
Gruszka:
Obierz gruszki. Z wody, cukru i wanilii przygotuj syrop. Po zagotowaniu syrop odstaw z ognia i zanurz w nim gruszki na 30 min. Następnie wysusz gruszki w piecu – ok. 10 godz. w temp. 80°C.
Żel gruszkowy:
Zagrzej purée gruszkowe do temp. 40°C, dodaj Agar, pektynę i zagotuj. Zdejmij z ognia i ostudź. Gdy żel stężeje, całość zmiksuj i przełóż do dyspensera.
Pasternak:
Obierz pasternak i ugotuj go w mleku migdałowym. Zmiksuj do uzyskania aksamitnej konsystencji, dodaj wanilię i cukier.
Sposób podania:
Na dnie talerza ułóż całą i pokrojoną w brunoise gruszkę. Nałóż pasternak i punktowo żel gruszkowy. Obok wyłóż lody waniliowe i udekoruj całość mikroziołami.