Desery

Duet lodów z białej czekolady i grzybów
Składniki:

Lody czekoladowo-grzybowe (10 porcji):

  • Jaja świeże 2 szt.
  • Cukier biały 100 g
  • Mleko 300 ml
  • Śmietana 200 ml
  • Xantana 1,5 g
  • Czekolada biała 100 g
  • Czekolada deserowa 72% 30 g
  • Grzyby suszone 20 g
  • Espresso 30 ml

Lody z białej czekolady (10 porcji):

  • Jaja świeże 2 szt.
  • Cukier 100 g
  • Czekolada biała 150 g
  • Mleko 300 ml
  • Śmietana 200 ml
  • Fizzy 25 g
  • Xantana 1,5 g

Posypka z granoli (50 porcji):

  • Płatki owsiane 110 g
  • Słonecznik ziarno 30 g
  • Sezam biały 30 g
  • Jabłko kostka 50 g
  • Cynamon 0,5 łyżeczki
  • Imbir sypki 2 g
  • Miód 40 g
  • Cukier trzcinowy 25 g
  • Migdały w płatkach 60 g
  • Sól
  • Olej 1 łyżeczka
  • Orzech włoski 50 g
  • Orzech laskowy 50 g

Emulsja wiśniowa (10 porcji):

  • Wiśnie mrożone 400 g
  • Porto 50 ml
  • Limonka 150 g
  • Miód 50 g
  • Estragon 2 gałązki
  • Mięta 10 listków
  • Xantana 2 g

Płatki z fety (30 porcji):

  • Ser fellada typu feta 270 g
  • Śmietana 50 ml
  • Pieprz zielony 10 g

 Dekoracje wg uznania

Jak to przygotować?

Lody czekoladowo-grzybowe:

Grzyby namaczamy w mleku i pozostawiamy na noc. Czekoladę białą przekładamy do miski, dodajemy 3 łyżki mleka i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ubijamy jedno jajko i żółtko z cukrem, dodajemy do masy czekoladowej, mieszamy do zgęstnienia i dodajemy na koniec espresso. Odstawiamy do wystygnięcia. Śmietanę ubijamy z Xantaną. Odsączone mleko po grzybach ubijamy na sztywno na wysokich obrotach (musi mieć temperaturę poniżej 4°C). Ubitą śmietanę i mleko dodajemy do masy. Czekoladę deserową siekamy i dodajemy od masy, mieszamy. Przekładamy całość do pojemnika i wkładamy do zamrażarki.

Lody z białej czekolady:

Białą czekoladę przekładamy do miski, dodajemy 3 łyżki mleka i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ubijamy jedno jajko i żółtko z cukrem, dodajemy do masy, mieszamy całość do zgęstnienia i odstawiamy do wystygnięcia. Śmietanę ubijamy z Xantaną i przekładamy do masy czekoladowej, mieszamy. Do gładkiej masy dodajemy Fizzy i ubite na wysokich obrotach na sztywno mleko (mleko musi być schłodzone poniżej 4°C). Przekładamy całość do pojemnika i wkładamy do zamrażarki.

Mus wiśniowy:

Mrożone wiśnie przekładamy do garnka, podlewamy porto i zagotowujemy. Dodajemy miód i sok z limonki, przecedzamy przez sito stożkowe i wyciskamy wiśnie łyżką. Do wyciśniętego soku dodajemy estragon i miętę, blendujemy, przecedzamy przez sito, dodajemy Xantanę i blendujemy ponownie. Gdy masa trochę ostygnie (będzie letnia), przelewamy ją do półlitrowego syfonu i dodajemy dwa naboje. Przechowujemy w lodówce.

Granola:

Mieszamy wszystkie składniki, przekładamy na blachę z pergaminem i pieczemy w temperaturze 170°C przez ok. 35 minut. Mieszamy kilkukrotnie podczas pieczenia, następnie wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Na koniec całość blendujemy do uzyskania sypkiej konsystencji.

Płatki z fety:

Ser ze śmietaną mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę rozcieramy na macie i posypujemy zielonym pieprzem. Suszymy w temperaturze 80°C.

 

Wszystkie składniki wykładamy na talerz według uznania.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij