Marynowana czerwona cebula:
• Czerwona cebula 1 szt.
• Ocet orzechowy – do smaku
• Oliwa 20 ml
• Cukier brązowy 20 g
• Sól, pieprz – do smaku
Marynowane jabłko:
• Jabłko Granny Smith1 szt.
• Ocet orzechowy – do smaku
• Oliwa 20 ml
• Miód 20 ml
• Limonka 1 szt.
Sos jeżynowy:
• Purée jeżynowe Ponthier 100 ml
• Sos tabasco 2 ml
• Xantana 0,5 g
Crème fraîche musztardowa:
• Crème fraîche 100 g
• Musztarda francuska 30 g
• Śledź matias 6 filetów
• Ikra z dorsza – do dekoracji
• Focaccia 1 szt.
Marynowana czerwona cebula:
Cebulę pokrój na mandolinie w cienkie plastry. Z octu orzechowego, oliwy, cukru, soli i pieprzu przygotuj marynatę. Zamarynuj cebulę i odstaw na 24 godz.
Marynowane jabłko:
Jabłko pokrój na mandolinie w cienkie plastry. Z octu orzechowego, oliwy, miodu i skórki z limonki przygotuj marynatę. Jabłko zamarynuj i zapakuj próżniowo. Odstaw do lodówki na 2 godz.
Sos jeżynowy:
Purée jeżynowe podgrzej, dodaj tabasco, Xantanę. Wymieszaj i przełóż do dyspensera.
Crème fraîche musztardowa:
Wymieszaj śmietaną z musztardą.
Sposób podania:
Śledzia ułóż na talerzu, wyłóż marynowaną cebulę, jabłko i crème fraîche, z dyspensera wyciśnij sos. Dodaj ikrę z dorsza i focaccię.