Przystawki

Tuńczyk z kompresowanym ogórkiem i powietrzem wasabi
Składniki:

Tatar z tuńczyka:
• Polędwica z tuńczyka 600 g
• Sól 3%
• Cukier 2%

Żel tosa-zu:
• Bulion dashi 300 g
• Sos sojowy Koikuchi 100 g
• Ocet ryżowy 80 g
• Mirin 60 g
• Cukier brązowy 40 g
• Agar 0,6%
• Xantana 0,2%

Powietrze wasabi:
• Woda 600 g
• Ocet ryżowy 120 g
• Proszek wasabi 18 g
• Lecite 3,8 g
• Kiwi green powder Sosa – do koloru

Kompresowany ogórek:
• Ogórek gruntowy 1 kg
• Trawa cytrynowa 2 szt.
• Ocet ryżowy 200 g
• Woda 120 g
• Cukier 100 g
• Miód 80 g
• Mirin 200 g
• Sól 24 g

Dekoracja:
• Kizami wasabi
• Goma wakame

Jak to przygotować?

Tatar z tuńczyka:
Od wagi tuńczyka odmierz ilość soli i cukru i posyp mieszanką tuńczyka. Zawiń w folię i odstaw do lodówki na 48 godz. Pokrój w kostkę lub paski. 

Żel tosa-zu: 
Połącz wszystkie składniki za pomocą blendera, następnie zagotuj i schłodź. Gdy całość przybierze formę żelu, zblenduj na gładką masę, przetrzyj przez tamis i odpowietrz. 

Powietrze wasabi:
Połącz wszystkie składniki za pomocą blendera, odstaw na 15 min. Podbij powietrze blenderem ręcznym, po krótkiej chwili delikatnie zamieszaj i podaj.

Kompresowany ogórek:
Wszystkie składniki poza ogórkiem połącz na zimno, zapakuj próżniowo i odstaw na 24 godz. Ogórka pokrój w plastry i skompresuj z zalewą.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij