Ogolone nóżki opłucz, porąb i włóż do rondla. Dodaj oczyszczone warzywa i przyprawy, zalej zimną wodą. Gotuj powoli przez 4 godz. Pod koniec gotowania posól. Gdy mięso będzie miękkie i zacznie oddzielać się od kości, przecedź wywar przez gęste sito lub zmoczone płótno, ostudź. Obierz mięso z kości, pokrój w kostkę. Wywar dopraw do smaku czosnkiem roztartym z solą.
Dno formy przybierz gotowaną marchwią. Wyłóż pokrojone mięso, zalej wywarem i ostudź do skrzepnięcia. Przed podaniem zbierz tłuszcz z powierzchni galarety. Podaj z octem, cytryną lub chrzanem.