• Nóżki cielęce lub inne kości stawowe (np. golonka wieprzowa) 750 g
• Seler korzeń 50 g
• Pietruszka korzeń 50 g
• Marchew 50 g
• Cebula 50 g
• Liść laurowy 2 szt.
• Ziele angielskie, pieprz czarny kilka ziaren
• Woda 1,5 l
• Czosnek 1-2 ząbki
• Sól – do smaku
Ogolone nóżki opłucz, porąb i włóż do rondla. Dodaj oczyszczone warzywa i przyprawy, zalej zimną wodą. Gotuj powoli przez 4 godz. Pod koniec gotowania posól. Gdy mięso będzie miękkie i zacznie oddzielać się od kości, przecedź wywar przez gęste sito lub zmoczone płótno, ostudź. Obierz mięso z kości, pokrój w kostkę. Wywar dopraw do smaku czosnkiem roztartym z solą.
Dno formy przybierz gotowaną marchwią. Wyłóż pokrojone mięso, zalej wywarem i ostudź do skrzepnięcia. Przed podaniem zbierz tłuszcz z powierzchni galarety. Podaj z octem, cytryną lub chrzanem.