Przystawki

Przegrzebki ze szparagami na purée z pietruszki
Składniki:

• Przegrzebki 8 szt. 
• Białe szparagi 8 szt. 
• Zielone szparagi 8 szt. 
• Żółtka jaj 4 szt. 
• Wino białe Fuenteseca 150 ml 
• Masło klarowane Yes Chef 170 g 
• Sok z cytryny 1 łyżeczka 
• Korzeń pietruszki 350 g 
• Orzechy piniowe 20 g 
• Czosnek 2 ząbki 
• Musztarda Dijon Beaufor 20 g 
• Miód kwiatowy Darbo 6 g 
• Oliwa Pomace 100 ml 
• Szczypiorek 50 g 
• Sól, pieprz - do smaku

Jak to przygotować?

Białe i zielone szparagi obierz. Jednego zielonego szparaga użyj do dekoracji dania – za pomocą obieraczki do warzyw przygotuj z niego kilka nitek „tagliatelle”, po czym włóż do zimnej wody. Pozostałe obrane szparagi – białe i zielone – zblanszuj w wodzie z cukrem, solą i masłem, następnie usmaż z czosnkiem i dopraw.

Przygotowuj sos holenderski: żółtka i wino ubij na parze, dodaj masło klarowane, dopraw solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Pietruszkę ze skórką upiecz do miękkości w temp. 160˚C. Następnie wydrąż z pietruszki miąższ i zmiksuj na purée z dodatkiem 120 g masła, musztardy i miodu, a skórkę usmaż na oleju. 

Oliwę podgrzej do temp. 50˚C, dodaj szczypior, zmiksuj i przecedź przez filtr od kawy.

Przegrzebki usmaż na odrobinie klarowanego masła. Po usmażeniu dołóż 50 g zimnego masła.  

Orzeszki piniowe posiekaj.

Na talerz wyłóż kolejno purée z pietruszki, szparagi i przegrzebki. Danie udekoruj chipsami z korzenia pietruszki, siekanymi orzeszkami pinii oraz nitkami „tagliatelle” ze szparaga.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij