Sałatki

Z wody, soli, cukru i białego octu winnego przygotuj marynatę do dyni. Do gorącej marynaty włóż dynię, odstaw całość do wystygnięcia.

Topinambur pokrój w cienkie plastry i smaż na rozgrzanym do temp. 130°C oleju. Chipsy przełóż na papier, pozbywając się nadmiaru oleju i odłóż do wysuszenia. 

Buraki upiecz w temp. 140°C przez ok. 3 godz. Ostudź i pokrój na kawałki.  

Z pureé, miodu, musztardy i oleju przygotuj winegret. 

W rondlu z cukru białego przygotuj karmel, podlej białym winem, a następnie octem figowym. Do rondla z zalewą wrzuć pokrojoną w drobną kostkę obraną gruszkę, duś do otrzymania konsystencji chutney. Odstaw do ostudzenia i dopraw czerwonym pieprzem.

Roladę pokrój w plastry, każdy posyp brązowym cukrem i opal palnikiem na złoty kolor.

Rukolę wymieszaj z winegretem. Upraż sezam, do dekoracji wykorzystaj też pistacje i mikropor.