Sałatki

Sałatka z rukoli z kozim serem, burakiem i dynią
Składniki:

• Dynia kostka Oerlemans 200 g
• Woda, sól, cukier, ocet biały winny – do marynaty
• Topinambur 3 szt.
• Olej Yes Chef 300 ml
• Burak 800 g
• Pureé calamansi Ponthier 3 łyżki
• Miód wielokwiatowy Simply Sweet 3 łyżki
• Musztarda dijon 3 łyżki
• Cukier biały 100 g
• Białe wino Ananto 150 ml
• Ocet czerwony figa Beaufor 3 łyżki
• Gruszka 500 g
• Pieprz czerwony w ziarnach – do smaku
• Rolada kozia pleśniowa 1 kg
• Cukier trzcinowy 20 g
• Rukola 300 g

Dodatki:
• Sezam – do dekoracji
• Pistacje Cook Premium – do dekoracji
• Mikropor – do dekoracji

Jak to przygotować?

Z wody, soli, cukru i białego octu winnego przygotuj marynatę do dyni. Do gorącej marynaty włóż dynię, odstaw całość do wystygnięcia.

Topinambur pokrój w cienkie plastry i smaż na rozgrzanym do temp. 130°C oleju. Chipsy przełóż na papier, pozbywając się nadmiaru oleju i odłóż do wysuszenia. 

Buraki upiecz w temp. 140°C przez ok. 3 godz. Ostudź i pokrój na kawałki.  

Z pureé, miodu, musztardy i oleju przygotuj winegret. 

W rondlu z cukru białego przygotuj karmel, podlej białym winem, a następnie octem figowym. Do rondla z zalewą wrzuć pokrojoną w drobną kostkę obraną gruszkę, duś do otrzymania konsystencji chutney. Odstaw do ostudzenia i dopraw czerwonym pieprzem.

Roladę pokrój w plastry, każdy posyp brązowym cukrem i opal palnikiem na złoty kolor.

Rukolę wymieszaj z winegretem. Upraż sezam, do dekoracji wykorzystaj też pistacje i mikropor.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij