Szafranowe pappardelle:
Wymieszaj Kappę z zimną wodą szafranową, doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij pianę i używając schłodzonej tacki / zimnego blatu, wylej mieszankę tak, by uzyskać cienką warstwę o grubości ciasta na makaron. Zostaw do stężenia. Pokrój w paski o szerokości standardowego pappardelle.
Wędzony bakłażan:
Bakłażany umieść bezpośrednio na otwartym ogniu i przypiecz z każdej strony. Po upieczeniu owiń w folię i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C, by stały się miękkie. Obierz bakłażany i przełóż do Thermomiksu. Dodaj sól, pieprz i emulguj, używając dobrej jakości oliwy.
Kremowy sos migdałowy:
Mleko migdałowe wymieszaj z solą i pieprzem. Używając miksera ręcznego, dodaj Kuzu do zagęszczenia mieszanki. Odcedź i odstaw do całkowitego usunięcia powietrza. Szalotki pokrój w drobną kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oliwy, podlewając białym winem. Dodaj teksturowaną śmietankę migdałową i dobrze wymieszaj. Posiekaj bardzo drobno liście estragonu i dodaj je do sosu.
Pappardelle:
Ugotuj makaron al dente. Dobrze odcedź i lekko skrop oliwą z oliwek. Makaron podsmaż z kremowym sosem migdałowym.
Sposób podania:
Na talerz wyłóż prawdziwe pappardelle, następnie szafranowe pappardelle oraz krem z wędzonego bakłażana. Udekoruj plastrami marynowanych brzoskwiń i świeżym estragonem.
