osób
• Makaron z dynią Capelli Arancioni Canuti 30 szt.
• Jogurt naturalny Mili 500 ml
• Śmietana 20% NaBiało 200 ml
• Algin Texturas 2,5 g
• Woda 500 ml
• Mannitol Texturas 2 łyżki
• Borówka amerykańska 100 g
• Purée gruszkowe Ponthier 200 ml
• Agar Texturas 4 g
• Rozmaryn 2 gałązki
• Purée jeżynowe Ponthier 200 ml
• Jarmuż
• Olej do smażenia 500 ml
• Świeże owoce, mięta – do dekoracji
Makaron ugotuj al dente.
Jogurt wymieszaj ze śmietaną (do konsystencji coulis), przełóż do dyspensera. Z 500 ml wody i 2,5 g Alginu zrób wodę alginową. Z dyspensera wpuszczaj śmietanę z jogurtem/ masę do roztworu alginowego tak, aby powstało ravioli. Następnie przełóż do czystej wody – w ten sposób przerwiesz proces sferyfikacji.
Manitol rozpuść na patelni, dodaj borówki amerykańskie, zrób cukierki.
Purée jeżynowe zagotuj z Agarem (2 g), wystudź, następnie zmiksuj i przetrzyj przez sito na gładki żel, przelej do dyspensera. Purée gruszkowe zagotuj z Agarem (2 g) i rozmarynem, wyciągnij rozmaryn i schłodź, zmiksuj, przetrzyj przez sito i przelej do dyspensera.
Liście jarmużu usmaż na oleju tak, aby były chrupkie.