Zupa miso:
• Woda mineralna 500 ml
• Pasta miso żółta (shinshu) 15 g
• Wodorosty kombu 1 op.
• Ocet Mirim 20 ml
• Sól i pieprz – do przyprawienia
• Grzyby shiitake suszone 100 g
Kostki bulgogi:
• Sos Bulgogi (Sempio Jang) 80 ml
• Woda mineralna 100 ml
• Gellan 4,8 g
• Sałatka ze świeżych wodorostów wakame 150 g
• Shichimi tōgarashi – do przyprawienia
Zupa miso:
Rozpocznij od przygotowania bulionu dashi. Do garnka wlej wodę mineralną, dodaj suszone wodorosty kombu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, wyjmij kombu i dodaj grzyby shiitake. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 40 min., a następnie odcedź grzyby. Dodaj ocet Mirim, sól i pieprz do smaku oraz pastę miso i wymieszaj. Odstaw do momentu podania.
Kostki bulgogi:
Wymieszaj sos Bulgogi z wodą mineralną. Odcedź cząstki stałe, dodaj Gellan i doprowadź do wrzenia. Wlej płyn ze środkiem żelującym do pojemnika i odstaw. Kiedy sos stężeje, pokrój go w kostkę o rozmiarach 0,5 cm x 0,5 cm i przechowuj do momentu podania.
Sposób podania:
Do miski wyłóż kostki bulgogi, sałatkę wakame i grzyby shiitake. Całość posyp szczyptą przyprawy shichimi tōgarashi i świeżym szczypiorkiem. Wlej bardzo gorącą zupę miso.