Czerwoną kapustę posiekaj, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Całość dokładnie wymieszaj, odstaw na kilka godzin do lodówki, aż kapusta puści sok. Odciśnij sok z kapusty i dopraw octem figowym. Przed wydaniem płyn podgrzej.
Nogi z kaczki skonfituj w tłuszczu kaczym z dodatkiem czosnku i tymianku. Gdy mięso będzie gotowe, oddziel je od kości. Do mięsa dodaj przesmażone, a następnie posiekane kurki, wymieszaj całość.
Zagnieć ciasto pierogowe i uformuj pierożki z farszem kurkowym.
Sposób podania:
Do bulionówki wyłóż pierożki, zalej consomme. Udekoruj mikroziołami, kwaśną śmietaną i oliwą koperkową.