• Kapusta włoska 1,5 kg
• Ziemniaki 700 g
• Bulion warzywny 3 l
• Cebula 200 g
• Czosnek 10 g
• Masło Debic 100 g
• Kminek Horeca Aroma 3 g
• Ocet winny 50 ml
• Białe wino Ananto 200 ml
• Pstrąg wędzony 250 g
• Jogurt naturalny Mili 300 ml
• Sól, pieprz - do smaku
• Liść shiso, płatki kwiatów, mikroliście groszku - do dekoracji
Kapustę włoską drobno posiekaj, 250 g kapusty odłóż na bok. Ziemniaki pokrój w cząstki. Cebulę i czosnek pokrój w cienkie plasterki. W rondlu rozgrzej ¾ masła i przesmaż cebulę i czosnek. Do rondla dodaj kminek, większą część kapusty i ziemniaki. Warzywa podlej białym winem i odparuj alkohol. Zalej warzywa bulionem i gotuj przez ok. 25 minut na małym ogniu. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, zmiksuj i przetrzyj przez sito. Na pozostałym maśle przesmaż odłożoną kapustę. Podlej octem i odparuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Z filetów rybnych wytnij małe romby.
Sposób podania:
Do talerza nalej krem, wyłóż smażoną kapustę, rybę i knelki z jogurtu. Całość udekoruj liściem shiso, płatkami kwiatów i mikrolistkami groszku.