Kapustę włoską drobno siekamy, 250 g kapusty odkładamy na bok. Ziemniaki kroimy w cząstki. Cebulę i czosnek kroimy w cienkie plasterki. W rondlu rozgrzewamy ¾ ilości masła i przesmażamy cebulę i czosnek. Do rondla dodajemy kminek, większą część kapusty i ziemniaki. Warzywa podlewamy białym winem i odparowujemy alkohol. Zalewamy warzywa bulionem i gotujemy około 25 minut na małym ogniu. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, miksujemy i przecieramy przez sito. Na pozostałym maśle przesmażamy odłożoną kapustę. Podlewamy octem i odparowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Z filetów rybnych wycinamy małe romby. Do talerza nalewamy krem, wykładamy smażoną kapustę, rybę i knelki z jogurtu. Całość dekorujemy liściem shiso, płatkami kwiatów i mikrolistkami groszku.