Zupy

Krem z kalafiora z trawą cytrynową
Składniki:

Krem:

  • Por 1 szt.
  • Kalafior duży 1 szt.
  • Purée z trawy cytrynowej
    BRESC 1 łyżka
  • Mleko 3,2% MILI 500 ml
  • Śmietanka 34% YES CHEF 250 ml
  • Wywar drobiowy
    lub warzywny 250 ml
  • Masło tradycyjne DEBIC
  • Oliwa z oliwek
  • Sól, pieprz do smaku

Dodatki:

  • Soczewica czarna
  • Lardo ARCO
  • Sezam
  • Mikrokolendra,
    mikrorzodkiewka biała i czerwona
  • Oliwa EV chili OLLIO
  • Małże św. Jakuba 6 szt.
Jak to przygotować?

Krem:
Białą część pora kroimy w półkrążki. Kalafior dzielimy na różyczki i drobno je siekamy.
W płaskim szerokim rondlu roztapiamy masło i oliwę, smażymy krótko półkrążki pora. Gdy por zmięknie, dodajemy do rondla posiekane różyczki kalafiora (odkładamy część porcji do dekoracji), warzywa przesmażamy na mocnym ogniu. Wlewamy do rondla wywar drobiowy i śmietankę, gotujemy około 20-25 minut aż do momentu gdy kalafior będzie miękki - w międzyczasie podlewamy go mlekiem, by konsystencja zupy nie była zbyt gęsta. Pod koniec gotowania dodajemy łyżkę purée z trawy cytrynowej i całość miksujemy z odrobiną zimnego masła. Krem doprawiamy  solą i pieprzem do smaku, po czym przecedzamy przez drobne sitko.

Dodatki:
Czarną soczewicę gotujemy wg wskazań na opakowaniu.
Lardo kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni bez dodatku tłuszczu aż do uzyskania drobnych skwarków.
Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż do uzyskania złotego koloru.
Odłożoną porcję siekanych różyczek kalafiora pieczemy w piecu około 15 minut w temperaturze 170˚C z odrobiną oliwy i soli.
Małże św. Jakuba smażymy na teflonowej patelni po pół minuty z każdej strony na oliwie z oliwek. 

Do talerza nalewamy krem i dekorujemy wg uznania.

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Zamknij