Krem:
• Por 1 szt.
• Kalafior duży 1 szt.
• Purée z trawy cytrynowej Bresc 1 łyżka
• Mleko 3,2% Mili 500 ml
• Śmietanka 34% Yes Chef 250 ml
• Wywar drobiowy lub warzywny 250 ml
• Masło tradycyjne Debic - do podsmażenia
• Oliwa z oliwek - do podsmażenia
• Sól, pieprz - do smaku
Dodatki:
• Soczewica czarna
• Lardo Arco
• Sezam
• Mikrokolendra, mikrorzodkiewka biała i czerwona
• Oliwa extra virgin chili Ollio
• Przegrzebki 6 szt.
Krem:
Białą część pora pokrój w półkrążki. Kalafior podziel na różyczki i drobno je posiekaj.
W płaskim szerokim rondlu roztop masło i oliwę, usmaż krótko półkrążki pora. Gdy por zmięknie, dodaj do rondla posiekane różyczki kalafiora (odłóż część porcji do dekoracji), warzywa przesmaż na mocnym ogniu. Wlej do rondla wywar drobiowy i śmietankę, gotuj przez ok. 20-25 minut do momentu, gdy kalafior będzie miękki - w międzyczasie podlej go mlekiem, by konsystencja zupy nie była zbyt gęsta. Pod koniec gotowania dodaj łyżkę purée z trawy cytrynowej i całość zmiksuj z odrobiną zimnego masła. Krem dopraw solą i pieprzem do smaku, po czym przecedź przez drobne sitko.
Dodatki:
Czarną soczewicę ugotuj według wskazań na opakowaniu. Lardo pokrój w drobną kostkę i przesmaż na patelni bez dodatku tłuszczu do uzyskania drobnych skwarków. Ziarna sezamu upraż na suchej patelni do uzyskania złotego koloru. Odłożoną porcję siekanych różyczek kalafiora upiecz w piecu ok. 15 min. w temp. 170˚C z odrobiną oliwy i soli. Przegrzebki usmaż na teflonowej patelni po pół minuty z każdej strony na oliwie z oliwek.
Sposób podania:
Do talerza nalej krem i udekoruj według uznania.