Zupy

Krem:
Białą część pora kroimy w półkrążki. Kalafior dzielimy na różyczki i drobno je siekamy.
W płaskim szerokim rondlu roztapiamy masło i oliwę, smażymy krótko półkrążki pora. Gdy por zmięknie, dodajemy do rondla posiekane różyczki kalafiora (odkładamy część porcji do dekoracji), warzywa przesmażamy na mocnym ogniu. Wlewamy do rondla wywar drobiowy i śmietankę, gotujemy około 20-25 minut aż do momentu gdy kalafior będzie miękki - w międzyczasie podlewamy go mlekiem, by konsystencja zupy nie była zbyt gęsta. Pod koniec gotowania dodajemy łyżkę purée z trawy cytrynowej i całość miksujemy z odrobiną zimnego masła. Krem doprawiamy  solą i pieprzem do smaku, po czym przecedzamy przez drobne sitko.

Dodatki:
Czarną soczewicę gotujemy wg wskazań na opakowaniu.
Lardo kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni bez dodatku tłuszczu aż do uzyskania drobnych skwarków.
Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż do uzyskania złotego koloru.
Odłożoną porcję siekanych różyczek kalafiora pieczemy w piecu około 15 minut w temperaturze 170˚C z odrobiną oliwy i soli.
Małże św. Jakuba smażymy na teflonowej patelni po pół minuty z każdej strony na oliwie z oliwek. 

Do talerza nalewamy krem i dekorujemy wg uznania.